Siamo nelle sale di Palazzo Saluzzo Paesana, un edificio storico di Torino, risalente al 1722, che negli ultimi anni ha ospitato mostre d’arte, concerti, incontri di lavoro e congressi.
Nella conversazione di oggi sentirete come l’arte – in tutte le sue forme – possa essere protagonista; parleremo con Alberto Parini e Stefano Borromeo.
Vorrei iniziare chiedendo ad Alberto perché arte e artigianato sono due parole chiave nella sua azienda e come si possono conciliare con la tecnologia e l’innovazione.
AP
Questa location mi ispira a ripercorrere l’ultimo periodo di normalità, perché durante Artissima nel 2019 c’è stata una mostra di Paolo Cassino di cui abbiamo prodotto il catalogo. Mi riporta a momenti di serenità. Siamo nati come azienda che preparava sistemi per le tipografie, facevamo allestimenti per libri d’arte. Negli anni Sessanta e Settanta, mio padre ha iniziato questa attività: a quel tempo, l’artigianato era l’unico modo – con operai che creavano un facsimile di una stampa esistente. Immaginiamo che le riproduzioni fossero fatte in fotocolor, da negativi o da stampe esistenti. In questo modo, gli operatori con acidi o in una camera oscura dovevano trasformare i dati nel risultato finale. Alla fine degli anni ’80 e negli anni ’90, c’è stata una grande svolta tecnologica nelle arti grafiche con le macchine fotografiche digitali e poi con l’avvento del Macintosh, quindi le pratiche di lavoro sono cambiate completamente. Siamo sempre stati sostenitori del coinvolgimento della nostra forza lavoro nella tecnologia aziendale, perché abbiamo sempre creduto che un’unione tra artigianato e tecnologia potesse portare l’artigiano nella realtà dell’industria. All’inizio, c’è stata un po’ di lotta da parte della forza lavoro perché pensavano che la tecnologia stesse rubando loro il lavoro. In realtà, si sono poi resi conto che, grazie alla tecnologia, il loro modo di lavorare e la qualità della loro lavorazione stavano migliorando. Quindi, credo che l’artigianato e la tecnologia non possano essere facilmente separati l’uno dall’altra. La tecnologia è buona, l’innovazione è buona, nel nostro settore la forza lavoro è sempre la forza motrice.
Stefano si occupa anche di una forma d’arte – una che compie 100 anni l’anno prossimo; infatti è nel 1922 che è stato inventato il panettone con la glassa alla nocciola, che contraddistingue la storia di Galup che – come dice il claim – non è tanto un marchio quanto una storia, una bella storia italiana. Gli chiederò di parlarci di questa storia e di come ne beneficia il marchio.
SB
Ne sarei felice. Per noi è la più grande risorsa che abbiamo. Tutto è iniziato con un piccolo forno nel centro di Pinerolo. Un certo signor Ferrua inventò il panettone inferiore con la glassa, che era diverso dal milanese, che era popolare all’epoca ed era un panettone superiore senza glassa. Lui disse: Io la prendo nella parte superiore del panettone. E da lì, i pinerolesi vennero ad assaggiarlo e lui chiese loro cosa ne pensassero “È proprio ‘galup'”, dissero – usando la parola piemontese per ‘delizioso’. E così nacque il Galup! Con il passare degli anni, l’azienda si è evoluta, migliorata e cresciuta, ma il panettone – la ricetta stessa – è sempre rimasta la stessa. Ecco perché siamo molto legati alla storia della nostra ricetta: tutto nasce da lì. Ovviamente i mercati sono cambiati. L’Italia è cambiata, ci sono state guerre in mezzo, ma anche grandi sconvolgimenti nel mercato e nella distribuzione. L’azienda ha saputo reinventarsi cogliendo le opportunità, nonostante anche i concorrenti siano cresciuti e l’identità del marchio si sia diluita. Ma la ricetta, la scelta degli ingredienti – la nocciola di Langa – è sempre rimasta la stessa. Ancora oggi il nostro panettone è fatto con il lievito fresco, che è un essere vivente quindi risente del vento e reagisce alle temperature esterne. Facciamo tre nuove partite di lievito ogni giorno, anche a Natale e Santo Stefano, o anche nelle giornate estive in cui siamo tutti al mare. Questo perché è una cosa viva, fatta dall’uomo che cresce in base a ciò che gli sta intorno. È un’arte: bisogna saperla impastare, bisogna saperla cucinare, bisogna saperla arricchire con tutti gli ingredienti selezionati: dai canditi alle nocciole, dalle mandorle allo zucchero. Selezioniamo sempre i migliori fornitori di materie prime per migliorare continuamente.
Abbiamo appena sentito parlare di ingredienti, che sorprendentemente sono anche un elemento chiave per Arti Grafiche Parini. Quindi chiederò ad Alberto quanto gli ingredienti siano importanti per lui, soprattutto in un momento in cui siamo molto attenti allo sviluppo sostenibile.
AP
Il nostro ingrediente principale è la cellulosa. Trasformiamo carta e cartone in prodotti di marketing, libri d’arte e imballaggi. La cellulosa viene ovviamente dalla foresta. La carta è stata recentemente un po’ demonizzata come sostenitrice della deforestazione. In realtà, il concetto di carta va un po’ rivisto, perché le cartiere stesse sono molto attente ai processi di sostenibilità. Durante il primo blocco, abbiamo compilato un catalogo sulla stampa verde e sostenibile. In questa pubblicazione abbiamo cercato di identificare tutti i prodotti e i produttori che rispettano le foreste. Cosa intendiamo con questo? Sono quei produttori che hanno una catena di custodia certificata e quelle foreste dove per creare un chilo di carta, vengono piantati due alberi anche per uno solo che viene abbattuto. Un altro modo di abbracciare la sostenibilità è quello di abbracciare l’economia circolare – producendo cellulosa da materiali di scarto. La combinazione di queste politiche ha fatto sì che in Europa negli ultimi 15 anni sia stata piantata una foresta di circa 4 milioni di ettari, un’area grande quanto la Svizzera. In questo catalogo, abbiamo cercato di promuovere la consapevolezza dei clienti valorizzando le loro credenziali verdi e inserendo alla fine dello stampato dei certificati che confermano un minore impatto ambientale dalla fabbricazione dei prodotti da parte di questi clienti.
La sensibilità è un tema ricorrente per entrambi i nostri ospiti. Prima Stefano ci ha parlato della sensibilità del lievito rispetto a chi assaggia il panettone; ma anche Galup è impegnata nel rispetto e nella sensibilità verso le persone. Vedo sul suo sito che è attento alla differenza tra “sentire” e “ascoltare”. Allora gli chiedo di parlarci un po’ dei valori che vuole trasmettere.
SB
Pensiamo al nostro prodotto; il nostro è un prodotto che si consuma in famiglia in un momento di piacere – magari a fine serata quando viene offerta in giro una fetta di panettone o una colomba. Abbiamo altri prodotti, ma Galup è riconosciuto soprattutto per i suoi dolci, i due classici del Natale o della Pasqua. È importante che quando pensi al tuo prodotto – lo produci, lo studi, lo sviluppi – immagini che ci sia un fattore wow per chi lo apre. È un momento che non può essere ripetuto, né può essere annullato e rifatto – è lì e allora, a quella festa. Quando viene scartato o aperto deve avere il giusto aroma, quindi le materie prime che sono state selezionate devono dare questo senso di piacere, di vaniglia; un profumo, una morbidezza, un colore. E tutti i sensi devono essere stimolati. Per noi, raggiungere l’eccellenza è forse la sfida più grande di tutte, perché il mondo è in continua evoluzione. Così come lo è per Alberto nella sua continua ricerca dei giusti materiali di cellulosa, per noi è una continua ricerca del giusto gusto, perché i nostri gusti non sono più gli stessi di 10 o 20 anni fa – anche in un lasso di tempo così breve, i gusti possono cambiare più velocemente di quanto tu sia in grado di adattarti ad essi.
Abbiamo visto che ci sono molti punti in comune tra due aziende molto diverse. Quindi chiederò ad entrambi i nostri ospiti perché hanno scelto di far parte di una rete di aziende come Exclusive Brands Torino.
AP
Beh, devo dire che essere inserito in un gruppo di aziende conosciute e riconosciute nel mondo per la loro eccellenza e tradizione è per me motivo di orgoglio. Personalmente credo che oltre ai vantaggi commerciali di far parte di una rete di aziende, sia bello pensare di far parte di un’altra “famiglia” di amici. Ho amici dello stadio, amici del teatro e ora ho anche amici del lavoro con cui posso condividere la mia passione per il lavoro. Amici che, come me, si svegliano la mattina con entusiasmo, anche in mezzo a difficoltà e problemi. Il modo in cui tutti noi andiamo avanti mi dà fiducia e mi fa pensare che non sono solo in questa battaglia, purché sia una battaglia che sento che vinceremo, per quanto faticosa possa essere. È bello poter pensare che siamo tutti insieme. Vorrei anche aggiungere il mio ringraziamento al network Exclusive Brands Torino nella sua interezza: siamo un’azienda B2B, quindi facciamo marketing di altre aziende e la loro costante richiesta di contenuti mi ha fatto fare un viaggio introspettivo nell’eccellenza della mia azienda, che non avevo mai divulgato prima. Incoraggiandomi a divulgare questi contenuti, mi sono reso conto di quanta eccellenza c’è stata che non è stata ancora comunicata. Quindi ringrazio anche la rete per aver contribuito a farci crescere come azienda attraverso questa consapevolezza dell’eccellenza.
E per te, Stefano?
SB
Posso solo aggiungere che per noi è un motivo di orgoglio; anche perché siamo a Pinerolo – lassù in montagna. Quindi ci avvicina anche un po’ alla città. Soprattutto, quello che credo si possa fare insieme è esportare il Made in Italy – con un occhio di riguardo a Torino – in tutto il mondo. Dalle mie esperienze precedenti posso dire che il mondo è grande e l’unione fa la forza, quindi presentarsi come parte di una rete di persone rende più facile l’integrazione culturale; perché quando pensiamo di entrare in un nuovo mercato, questo significa introdurre un marchio torinese e quindi allargare le nostre frontiere. Se siamo in tanti è molto più facile perché uno può aiutare ad aprire la porta agli altri, dandosi una mano a vicenda nel processo. Questo è molto importante, perché come dice il detto: “l’unione fa la forza”.
Speaker
Su questa nota, ancora una volta vorrei ringraziare i nostri due ambasciatori globali di eccellenza del Piemonte e di Torino: grazie a Stefano e grazie ad Alberto.