Oggi siamo all’interno del campus ONU di Torino, sede del Centro Internazionale di Formazione ITCILO (International Training Centre of the ILO). In questo importante luogo di incontro delle Nazioni Unite, che misura più di dieci ettari e dove convergono studiosi, ricercatori e tecnici da tutto il mondo.
Siamo qui per parlare non solo di eccellenze e di radicamento nel nostro territorio, ma anche di progetti snello spazio con i nostri due ospiti, Fabio Grimaldi e Guido Gobino, ai quali vorrei iniziare ponendo una domanda: quanto è importante fare rete con aziende di settori così diversi e quali rapporti commerciali – anche i più inaspettati – possono nascere? Per esempio, so che la vostra è una collaborazione spaziale. Quindi chiedo a Fabio di raccontarci qualcosa in proposito.
FG
Quando nacque EBT – parliamo ormai di una decina di anni fa – la presidente fondatrice Licia Mattioli, insieme a Paolo Pininfarina e ad altri amici tra cui lo stesso Guido Gobino, ebbe un’idea lungimirante: il fatto di mettere insieme aziende diverse per attività ma strettamente legate da un denominatore comune: la qualità. Ho trovato veramente geniale l’idea di fare rete in quel modo: in questo senso la nostra partecipazione a EBT è diventata in qualche modo al servizio delle aziende che fanno parte della rete. In questo caso, l’esperienza che abbiamo fatto con Guido così come con Paolo Pininfarina e altre aziende di eccellenza di Torino (anche se attualmente non fanno parte della rete, come le magliette di BasicNet mandate nello spazio, o la Smat – l’acqua di Torino che è stata mandata nello spazio) è stata quella di dare molto e creare un sistema. L’esperienza con Guido è stata notevole, perché nel frattempo è stata fatta in due momenti diversi con due astronauti diversi: prima con Luca Parmitano e poi nel 2018 con Paolo Nespoli. Con Paolo Nespoli abbiamo portato il cioccolato nello spazio – quindi l’eccellenza torinese nel campo del cibo e del cioccolato – penso che Guido lo spiegherà meglio di me – permettendoci di fare ricerca e di poter dare anche un ritorno di branding per quella che è un’azienda importante come Guido Gobino promuovendo l’attività che Paolo Nespoli insieme ai suoi colleghi – in quella missione – stavano facendo in orbita.
GG
Sì, come diceva Fabio, creare una rete per noi è stato un punto di partenza per mettere insieme delle realtà molto importanti del nostro territorio, che a volte erano molto più grandi di noi. La visione di Licia Mattioli di riunire un gruppo di aziende che hanno fatto dell’esclusività e dell’eccellenza parole d’ordine per un territorio così importante ed eccellente come Torino e il Piemonte è stata davvero un’idea lungimirante. Con Altec è stato formidabile perché siamo riusciti – come ha detto Fabio – a mandare il cioccolato torinese nello spazio! E non è stato così facile perché il cioccolato, per essere approvato dall’ESA, doveva avere determinate caratteristiche; e allo stesso tempo, mi risulta che sia stato molto apprezzato anche dagli stessi astronauti – lassù nello spazio. Inoltre, l’aspetto scientifico era una comprensione più profonda di come il senso del gusto sia influenzato nello spazio rispetto a quaggiù sul pianeta Terra. In effetti, sono venute fuori alcune cose molto interessanti: per esempio, il fatto che certe sensazioni di sapore, piuttosto che di dolcezza, sono più pronunciate nello spazio. Quindi le cose che di solito hanno un sapore così così possono avere un sapore completamente diverso quando c’è la gravità zero.
Sappiamo che ALTEC è la porta italiana dell’innovazione e della ricerca spaziale e che oltre alla sede di Torino, molti ricercatori si sono trasferiti nelle sedi della NASA e dell’ESA e quindi ad una vocazione internazionale, o addirittura spaziale. Quanto è importante il territorio torinese in questo contesto; quanto dà impulso alla ricerca, all’innovazione e alla formazione?
FG
La porta dello spazio è un’opportunità che si può aprire a qualsiasi individuo, che in questo caso per le aziende torinesi significa poter fare ricerca nello spazio. Torino è la città dello spazio e non è un caso che nel tempo ci siamo portati dietro anche una reputazione che ci rende orgogliosi di essere conosciuti come ‘la piccola Houston italiana’. Questo ci aiuta molto a lavorare nel settore spaziale e, di default, a fare ricerca, sviluppo e formazione, perché questo è un territorio che ha un pedigree di eccellenza importante in questo campo, a partire dal Politecnico di Torino, l’Università, l’Istituto di Nanotecnologie e che oggi sono una fucina per sempre più start-up che si muovono nella direzione del mondo dello spazio. Si tenga presente che il fatturato del settore spaziale in Italia è di circa 2 miliardi di euro: quasi un miliardo è generato in Piemonte, a Torino per la precisione. Quindi in questo l’incentivo è forte e siamo molto felici di unirci al territorio per tirare tutti insieme.
Guido Gobino non ha bisogno di presentazioni: è il maestro del cioccolato artigianale a Torino, in Italia e nel mondo. Maestro e artigianato sono due parole che ci riportano a un’antica tradizione di lavorazione delle materie prime, ma sappiamo che l’innovazione e la tecnologia hanno un peso altrettanto importante. Vorrei quindi chiedere a Guido cosa significa oggi essere un’azienda di eccellenza nel settore alimentare.
GG
Bella domanda, perché essere un’azienda di eccellenza nel settore alimentare significa mantenere una chiara comprensione della nostra storia. La storia del cioccolato a Torino è un’epopea di 400 anni di ricerca, innovazione, tradizione e saggezza. Ma oggi dobbiamo coniare un nuovo titolo: quello di artigianato avanzato che – secondo me – è un artigianato che usa la tecnologia per fare ricerca, per migliorare la produzione e per garantire la qualità. Quindi, i metodi di lavorazione più manuali sono stati, dove possibile, abbandonati e sostituiti da una tecnologia che permette una qualità ancora più alta. Ricordiamoci, però, che la nostra storia è fatta anche di molte abilità manuali che ancora oggi sono richieste durante la lavorazione. Faccio l’esempio un po’ tecnico del Gianduiotto – che qui vedete in formato maxi – e che per certe ricette è ancora fatto interamente a mano. Quindi il territorio ha un impatto grazie al fatto che Torino ha sempre avuto una grande tradizione di cioccolatieri che sono usciti dalle grandi aziende che c’erano nella zona di Torino negli anni ’50, quando c’erano più di 120 aziende che facevano cioccolato. Queste aziende si sono diffuse e quindi i padri e i figli e i figli dei figli dei cioccolatieri sono diventati il più delle volte cioccolatieri loro stessi. Ma questo territorio ci garantisce anche la maggior parte delle materie prime, come la nocciola del Piemonte e il latte in polvere che abbiamo la fortuna di ricevere da un’azienda che usa solo latte prodotto in Piemonte, un prodotto locale di altissima qualità. Tutto questo significa far parte di un territorio capace di mantenere un livello di eccellenza che può riflettersi nella nostra produzione di cioccolato nel tempo.
Altec è un’azienda impegnata nella ricerca tecnologica e scientifica, cioè il miglioramento delle condizioni di vita delle persone sulla Terra, oltre che lo sviluppo sostenibile. Allora chiedo a Fabio di dirci qualcosa sulla responsabilità sociale che ha la sua azienda?
FG
Prima ancora che verso il territorio e la società nel suo complesso, la nostra responsabilità primaria è verso i nostri colleghi e i nostri collaboratori. Credo che ogni giorno questo debba essere l’obiettivo che ci poniamo. Soprattutto le aziende sono fatte di uomini e donne che, insieme ai proprietari e agli azionisti, lavorano insieme per il bene comune. Quindi la mia prima responsabilità è verso i miei colleghi e i nostri collaboratori, responsabilità che è particolarmente importante perché far parte di Exclusive Brands Torino significa anche garantire la qualità. Quindi ogni giorno cerchiamo di fare in modo che il lavoro di tutti si svolga all’interno del concetto più ampio di qualità. Quando si parla di territorio e di società, dobbiamo mostrare anche un secondo importante obiettivo, che è quello della sostenibilità, che al giorno d’oggi rappresenta indiscutibilmente un problema che non deve essere visto come tale ma come il leitmotiv della nostra vita quotidiana, permettendoci di lasciare ai nostri figli e nipoti – in questo caso parlando dallo spazio – un pianeta sostenibile.
La sostenibilità è anche uno dei valori più importanti per Gobino. Quindi chiedo a Guido di dirci qualcosa sulla loro politica.
Sì, nei giorni scorsi abbiamo presentato il nostro primo rapporto di sostenibilità aziendale. Ci sono molte cose necessarie per fare un rapporto di sostenibilità e per rendere l’azienda veramente sostenibile, che nel nostro caso erano già state realizzate, per educazione, etica aziendale, certi processi e scelte aziendali che erano già ‘sostenibili’. Quindi ci siamo detti ‘perché no? Proviamo a mettere tutto su carta, nero su bianco, e poi comunichiamo quello che siamo in grado di fare. In questo modo abbiamo ‘scoperto’ che il 70% dei nostri collaboratori sono donne. Ci siamo concentrati sul nostro packaging per renderlo il più sostenibile possibile, in collaborazione con i nostri fornitori che stanno lavorando con noi su questo. Abbiamo installato unità di purificazione dell’acqua ed evitando l’uso di bottiglie d’acqua di plastica abbiamo risparmiato circa 480 chili di plastica in un anno. Piccoli passi possono fare molto. La questione della sostenibilità passa anche nelle mani dei nostri fornitori di materie prime, perché è anche una questione sociale. I produttori, soprattutto di cacao, possono provenire da paesi a volte svantaggiati e dove vengono pagati prezzi bassi per le materie prime, o dove viene utilizzato il lavoro minorile. Ci sentiamo orgogliosi e consapevoli di questo nostro grande ma necessario impegno sostenibile. Se più aziende cominciano ad essere etiche e a proporre la sostenibilità, alla lunga anche i consumatori si sentiranno obbligati ad approfittare della sostenibilità che quelle aziende stanno offrendo e quindi forse potremo finire per essere tutti un po’ migliori per questo. Penso e spero di sì.
Ringrazio i miei due ospiti per la loro visione mirata e chiara del futuro. Grazie ancora a Guido Gobino e Fabio Grimaldi.
Grazie
Grazie a voi